阳春三月，每年到了这时候，潮湿的天气助长了田野里一片绿油油的艾叶，尤其是清明节前的艾叶，味道不涩不苦，艾叶味道浓，也是岭南人特别喜欢用艾叶做成艾糍、青团的食材之一。

以前农村人做艾糍，一般会用黑芝麻花生类做馅儿，后来有了红豆沙，大家又喜欢用红豆沙做馅儿，直到这两年，艾团又有了不少新口味，例如紫薯芝士、绿豆、咸蛋黄肉松等等口味，咸甜都有，随着大家对这种顺时而食的食物上口味的更多追求，身边不少喜欢吃青团的朋友们都跟着买，喜欢吃了又想自己动手做。

要说这么多创新口味搭配的青团馅儿，你最喜欢是哪种？大概许多人都喜欢咸蛋黄肉松这个口味吧？以前只认为咸蛋黄大概只有做月饼和蛋黄酥那样的传统中式酥点才会用上，没想到用它和肉松搭配做成馅儿，除了可以和青团搭配以外，许多面包店里都有这种内馅口味的选择。

咸蛋黄味道咸，肉松拉丝，任凭你怎么想都想不到它们怎么就会碰撞在一起，还擦出这么大众口味的火花。趁着青团当季，小编今天和大家分享咸蛋黄肉松馅儿的做法，配方和比例都在这，学会把馅儿调好了，可以做面包、中式糕点，都能用上，只要你爱吃这口味的馅儿，一次不放多做一些。

食材：咸蛋黄8个，鸡肉松300克，沙拉酱50克。

做法：

1.准备以上三种食材。如果自己会做肉松，就用猪肉或者鸡肉做，自己做肉松更实在，而且真材实料自己知道，如果不会做肉松，可以选择网购，信得过的老字号都可以。

2.新鲜咸蛋黄，只取蛋黄部分，提前蒸熟。咸蛋有没有成熟，成熟度够不够，全看蒸熟的咸蛋黄有没有流油。流油的咸蛋黄咸味合适，适当的油脂还能丰富馅料的口感。

3.提前准备的现成鸡肉松，也可以用猪肉松替代。

4.把蒸熟的咸蛋黄用铲子或者刮刀压碎，只有蒸煮过的咸蛋黄才能被轻松压碎。如果想要蛋黄碎末更碎一些，可以用料理机打碎。

5.把准备好的肉松和沙拉酱（蛋黄酱）倒入压碎的咸蛋黄碎里。

6.铲子不断把三种食材翻拌均匀，肉松被沙拉酱包裹着，和咸蛋黄碎粘合在一起的状态即可。

最后准备一个电子秤，按照自己要准备的食谱的分量，取适量咸蛋黄肉松馅儿放在掌心上，揉匀即可，一般一个适当的咸蛋黄肉松馅儿大约是25克左右，大家可以根据实际情况增减，尽量把馅儿的大小做到一致，方便包裹。

做好的咸蛋黄肉松可以用在面包、包子、各种点心类的食谱里，鲜甜适口，许多人都喜欢，材料也很简单，试试吧！

沙拉酱的分量取决于个人口味，沙拉酱有盐分和糖分，所以咸蛋黄肉松不需要再额外调味了。

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！

与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！

标签 肉松咸蛋黄馅怎么做